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扯面像裤带散文

时间:2020-11-20来源:霹雳五号网

扯面像裤带散文

  几个光着膀子刚从田地里回来的汉子,满头大汗端着大老碗在村头的老槐树下吃面条,碗里的面条又长又宽,像裤带一样。他们旁若无人蹲在地上西里呼噜的吃着面条,一口吸进去一根,好像连嚼都不嚼,生怕别人抢走了他碗里的饭一样。碗里红彤彤的油泼辣子,绿莹莹的葱花让人看起来垂涎三尺。

  面条对关中人来说,可谓第一主食,痴爱面条达到了难以割舍的程度。有“一天不吃面,对不起老祖先”之戏说。

  他们不但喜欢吃面条,而且善于做面条,做出的面条多达上百种,不少面条的品种也只有在关中才能见到。一种非常宽非常长非常厚的“冰冰面”就是最典型的代表,这里的“冰”关中西部发音为biang,关中东部则发音为bia。字典里没有这个字,也拼不出这个字的发音,我们只好用“冰”来代替了。由于这种面形似裤袋,所以关治疗小儿癫痫病吃什么药比较好中人又称其为“裤带面”。

  这种冰冰面的渊源还得从秦朝说起。传说秦时咸阳街头有一个老人推着小木车沿街叫卖。如遇食客,他现场表演,把和好的面拉的又长又宽,在案板上甩的“biangbiang”的,拉扯得又长又宽,然后抛向空中,再落入锅里,煮熟端出不烂不断,又长又宽形似裤带,配上佐料,吃的人都赞不绝口。

  有一日,秦始皇在宫中百无聊赖,烦闷无比。山珍海味他不屑一顾,各种声色娱乐烦上添乱。一个宦官灵机一动跑到街头端回来一碗裤带面,秦始皇一见顿时提神,西里呼噜把一碗面就吃完了。并大声赞叹“此乃美物也”御赐“冰冰面”。据说这个字也是秦始皇亲自创造的。

  这种冰冰面后来发展到城市,被揪成一节一节的,成了“揪面片”,虽然还叫冰冰面,但已经不是正宗的冰冰面了。还有两个品种的面条,蘸水面和摆汤面,虽然保留了冰冰面的`长、宽、厚的外形,但增加了大碗的面汤,也不是正宗的冰冰面。而只有一种济南哪家治疗癫痫病医院好在农村才能见到的用用又宽又长又厚的面条调成的粘(关中人读ran)面,据说才是最正宗的冰冰面。

  正宗的冰冰面,一根面条宽度3寸,厚度与硬币差不多,长度则在1米左右,极似裤带。薄时却如同蝉翼。一根面所用去的面粉通常可达到2两。因而对于饭量小的外地人来说,一根面条足够一顿饭,而对于饭量大的关中人来说,一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。面条尽管很长很宽,但在正宗关中人口里却很少咀嚼,脖子一伸一缩,呼喽喽吞进嘴里。吃饱喝足,饱嗝一打,顿时浑身都是力气,拉架子车上山,扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。

  后来人们又对这种又长又宽又厚的“裤带面”赋予了更美好的意义,长代表长寿,宽代表心宽,厚代表厚道。意思是说这种面吃了以后,不仅会变得心宽体胖,做人也会变得厚道起来。

  另外,这种面是拉扯而成的,寓意牵牵连连、拉拉扯扯、长长久久的意思。因此新女婿、新媳妇上门一般都吃扯面。男女双癫娴病吃中药效果好吗方说对象,对方如果同意吃扯面就表示没意见愿意建立恋爱关系。

  那么流传千年,久负盛名的裤带面又是如何做的呢?其实裤带面的制作工艺并不复杂,我们到一家面馆去看看吧。

  (面馆内外场景)、(面馆师傅现场表演)

  面馆师傅:“裤带面的做法主要有二道工序”

  第一道工序和面、揉面:师傅先加盐水后和面,面水比例为1:6再把和好的面揉光,饧面10分钟;再揉光,再饧,反复多次,最后将饧好的面团揪成小剂子,并搓成长圆柱状。

  第二道工序就是扯面:只见师傅把圆柱形的面剂子一根一根地整整齐齐地码放好,拿擀面杖稍微擀一下,擀成两、三指宽,即一般人的裤带那么宽,然后像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手随意地扯开;想吃薄些,在案板上多甩打几下,自然就薄了。拉好的面扔到锅里,煮后捞起,又长又宽的裤带面就出锅了。上面盖辽宁治继发性癫痫病哪家好上一些色彩鲜艳的时令蔬菜,调料、干辣子面,再用滚烫的热油一泼,调上酱油、醋等,口重的再加上一些艳红艳红的油泼辣子,吃起来更为带劲。

  面馆师傅扯面时还能手舞足蹈,手中的面条酷似彩绸翻飞轻盈自如。在他们手里扯面已经成为一种绝活,一种艺术。

  其实这种裤带面是关中农家的便饭,农家妇女各个都是做面食的能手。如果,在家端不出一碗拿手的裤带面,让出力如牛马辛苦庄稼的丈夫挨饿,被人知道了是要笑话的,很不光彩的。一般在关中农村,女孩子长大成人,首先要学会的就是擀上一案板像样的面条,这样才能得到左邻右舍的夸奖,才能找到婆家。

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